ಕಾಫಿ ಬೀಜದ ಗಾತ್ರವು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ?

ಖರೀದಿಸುವಾಗಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು, ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ರುಬ್ಬುವ ಗಾತ್ರ, ಹುರಿದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಚಿಯ ವಿವರಣೆಗಳಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಪ್ರಮುಖ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ.

ಗಾತ್ರ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ

ಗಾತ್ರ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ? ಅದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ? ದೊಡ್ಡ ಕಾಳು ಎಂದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಎಂದರ್ಥವೇ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದಕರು "ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್" ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್ 20/64 ಇಂಚುಗಳಿಂದ (8.0 ಮಿಮೀ) 8/64 ಇಂಚುಗಳವರೆಗೆ (3.2 ಮಿಮೀ) ವಿವಿಧ ಜಾಲರಿಯ ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಹು-ಪದರದ ಜರಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

20/64 ರಿಂದ 8/64 ರವರೆಗಿನ ಈ ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು "ದರ್ಜೆಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾತ್ರ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕಾಫಿ ಬೀಜವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಮರದ ಮೇಲೆ ಬೀಜಗಳು ದೀರ್ಘವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ, ಇದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಜಾಗತಿಕ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 97% ರಷ್ಟಿರುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಕಾಫಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾಗಳಲ್ಲಿ, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕಾಳುಗಳನ್ನು "ಮರಗೋಗಿಪೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 19/64 ರಿಂದ 20/64 ಇಂಚುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ "ಪೀಬೆರ್ರಿ" ಕಾಳುಗಳಂತಹ ಅಪವಾದಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ನಂತರ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಶ್ರೇಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

18/64 ಮತ್ತು 17/64 ಇಂಚುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಳತೆಯ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ "ದೊಡ್ಡ" ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು "ಸುಪ್ರೀಮೋ" (ಕೊಲಂಬಿಯಾ), "ಸುಪೀರಿಯರ್" (ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕ), ಅಥವಾ "ಎಎ" (ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಭಾರತ) ನಂತಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ನೀವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಪದಗಳನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬೀನ್ಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಚ್ಚರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮುಂದಿನದು 15/64 ಮತ್ತು 16/64 ಇಂಚುಗಳ ನಡುವೆ ಅಳತೆ ಮಾಡುವ "ಮಧ್ಯಮ" ಬೀನ್ಸ್, ಇದನ್ನು "ಎಕ್ಸೆಲ್ಸೊ," "ಸೆಗುಂಡಾಸ್," ಅಥವಾ "ಎಬಿ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಗೆ ಪಕ್ವವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವು ದೊಡ್ಡ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಕಪ್ಪಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಮೀರಬಹುದು.

14/64 ಇಂಚು ಅಳತೆಯ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು "ಸಣ್ಣ" ಬೀನ್ಸ್ ("UCQ," "ಟೆರ್ಸೆರಾಸ್," ಅಥವಾ "C" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ನಿಯಮವು ಸಂಪೂರ್ಣವಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಸಣ್ಣ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳು ಸಹ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

14/64 ಇಂಚುಗಳಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು "ಶೆಲ್" ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಕಾಫಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ಅಪವಾದವಿದೆ - "ಪೀಬೆರ್ರಿ" ಬೀನ್ಸ್, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನಾಯಿತಿಗಳು

ಮರಗೋಗಿಪೆ ಬೀನ್ಸ್

ಮರಗೋಗಿಪೆ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಅವು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಇದು ಅಸಮತೋಲಿತ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀನ್ಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಜಾಗತಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 3% ರಷ್ಟಿರುವ ಎರಡು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ - ಲಿಬೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಎಕ್ಸೆಲ್ಸಾ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮರಗೋಗಿಪೆ ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೀನ್ಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹುರಿಯುವಾಗ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೀಬೆರ್ರಿ ಬೀನ್ಸ್

ಪೀಬೆರ್ರಿ ಬೀನ್ಸ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ 8/64 ರಿಂದ 13/64 ಇಂಚುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ "ವಿಶೇಷ ಕಾಫಿ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಕಾಫಿಯ ಸಾರ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಬೀಜದ ಗಾತ್ರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದಂತಹ ಪರಿಸರ ಅಂಶಗಳು ಸಹ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಣ್ಣು, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಎತ್ತರವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಒಂದೇ ವಿಧದ ಬೀನ್ಸ್ ಸರಾಸರಿ ಗಾತ್ರದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರಬಹುದು, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಒಂದೇ ಕಾಫಿ ಮರದ ಮೇಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದೇ ಕೊಯ್ಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳು ಇರಬಹುದು.

ತೀರ್ಮಾನ

ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ, ಅನೇಕ ಜನರು ತಮ್ಮ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕಾಫಿ ಯಂತ್ರ. ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಈಗ ನೀವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಗಾತ್ರದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ.

ಹಾಗೆ ಹೇಳಿದರೂ, ಹಲವುಕಾಫಿ ಯಂತ್ರಮಾಲೀಕರು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ.